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和食には欠かせない、発酵食品の味噌や醤油、お酒の製造などでは食べ物を発酵させるための触媒（反応のスピードを速めるための物質）として酵素が働いています。 私たちの体の中にも体内で起こっている反応のスピードを速めるための物質…続きを読む