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酵素は熱に弱く高熱で酵素の働きが失われてしまうということがあります。一方でタマゴも熱凝固性という、熱を加えると固まる性質を持っています。 その特徴から言うと、酵素とタマゴには大きな共通点があると言えます。その共通点は酵素…続きを読む